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Channel: Comentarios en: Cómo hacer ghee y mantequilla clarificada
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Por: aixa

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Pos me contesto: ese ghee de mantequilla ligeramente salada salió bueno pero… no me hizo falta dudar sobre la conversación a temperatura ambiente, duró 2 días!!! en mi casa podemos hablar de una auténtica REVOLUCIÓN DEL GHEE, porque ya llevo hechos 5 y no duran nada.

En casa cocinamos con él, yo hago paleo-galletas, paleo-madalenas y masas de todo tipo, la gente se la unta en tostadas y les encanta su sabor y su textura suave…

En fin, Eva, un descubrimiento. CURIOSIDAD: mira, el primero lo hice de prueba con una pastilla de Arias, corriente, corriente y… el sabor es riquísimo, realmente me sorprendió.


Por: Eva Muerde La Manzana

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Lo siento Aixa, se me pasó este comentario (mira que es complicado llevar al día todos los comentarios del blog!)
Como has visto, pasar no pasa nada, lo que pasa es que no recomiendo mantequilla con sal, ni para hacer ghee ni para consumirla tal cual.
Lo digo y lo repito… me enviáis fotos de vuestros ghees y con esas cantidades no os pueden durar, porque es una maravilla!! Al principio de hacerlo, hasta que se le coge el tranquillo, está bien hacerlo en pequeñas cantidades, pero después de haber hecho dos o tres, merece la pena hacerlo al menos con 3 pastillas, porque el esfuerzo y el tiempo es el mismo, y con menos cantidad os dura un suspiro!

Ahora lo que tenéis que hacer es ir probando las variaciones con distintos sabores, ya veréis qué maravilla!

El sabor de tu primer ghee no dudo que haya sido riquísimo, realmente creo que lo sería con casi cualquier mantequilla, lo importante son las propiedades de esa mantequilla, alimentación de las vacas, etc.

Pues nada Aixa, me alegro mucho de que os esté gustando tanto. En casa es imprescindible, imposible quedarse sin ghee, sería una auténtica tragedia!!

Vamos a revolucionar el mundo con GHEE!! :D

Por: pepe

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Hola, enhorabuena por esta web es magnifica. Me gustaría preguntarte donde comprar el aceite de coco y como lo utilizas en tu alimentación diaria. Igualmente como los combinas con los demás aceites ghee aceite fermentado de hígado de bacalao.

Mi madre tiene un poco de colesterol pero es imposible que con la edad que tiene se introduzca en la paleo seria bueno que consumiera algun aceitre de estos. Ella es mucho del aceite de oliva.

Gracias por todo tu información

Por: aixa

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MEJORANDO LOS GHEES: y ya van… 6 ó 7 por lo menos, ha sido una locura familiar… Ahora me tienen esclavizada 1-2 veces por semana cocinando ghee, pero es que yo me lo hago de 1 kilo de mantequilla!.

Doy apuntes sobre técnicas que voy afinando: al principio de hacerlo tenía tanto miedo a que se quemara, que me tiraba casi 2 horas (reales) a fuego bajísimo y vigilando, acababa con dolor de espalda.

Total, que decidí perder el miedo y seguir los consejos de Eva, y tiene razón: mejor que hierva a fuego medio, alegremente, durante un buen rato, y luego ya vas viendo cuando empieza a ponerse ámbar y hay que ir bajando, bajando hasta finalizar cuando se ven los fondos tostados.

Una variante: yo desespumo, no soy capaz de dejar que la espuma se vaya sola, me resulta imposible. De hecho, me paso casi todo el proceso desespumando, hasta que quedan cuatro granillos tostados en el fondo.

Luego con las natas que fuí quitando hago paleo-galletas y bizcochos.

Por: Marcela

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Hola Eva

Quisiera saber si el Ghee con especias, con año etc… Cuanto tiempo puede llegar a durar
A temperatura ambiente? Y cuanto en el refrigerador?

Gracias!

Por: Eva Muerde La Manzana

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Hola Marcela,
No importa que sea con especias, te va a durar igual que el que no lleva especias (y en nuestro caso, y el de muchos que lo han hecho, te puedo asegurar que no dura mucho… pero porque se consume rápido!).
Si sigues las indicaciones para hacer ghee (y no mantequilla clarificada), lo puedes conservar sin problema a temperatura ambiente, mínimo un par de meses (lo hago en cantidad y nunca llega a durar tanto tiempo :P )

Por: Eva Muerde La Manzana

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Hola Pepe, muchas gracias. El aceite de coco que compro es este. Es de muy buena calidad y su precio es muy bueno. Además, en esta tienda puedes encontrar muchas otras cosas que merecen la pena a precios muy económicos (y con envíos de $4 o $6 dólares).
Utilizo de manera intercambiable el aceite de coco, el ghee, la manteca y el sebo para cocinar. Puedes combinar coco y ghee por ejemplo, para suavizar el sabor del coco (que a muchos no les apasiona). Me gusta para el pescado, y para preparar estofados y algunas verduras salteadas, pero por ejemplo no lo usaría para hacerme una tortilla.
El aceite de hígado de bacalao fermentado no es para cocinar, se toma como suplemento (aunque se trate de un alimento), a razón de una cucharadita al día.
El ghee está buenísimo con todo, para hacer unos huevos, un pollo asado, hamburguesas y filetes, pescado rebozado, verduras…
El aceite de oliva virgen extra sobretodo para tomar en crudo.

Por: Eva Muerde La Manzana

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Oye, esto de esclavizar no está nada bien. Que apoquinen un poco y os vais turnando para hacerlo. A este paso te veo haciendo ghee en perolos industriales!! :D

¡¡2 horas!! No me extraña que acabaras con dolor de espalda. Es normal tener un poco de miedo al principio, pero en las primeras fases realmente no hay problema y puede hervir tranquilamente, cuando es delicado es al final, que es el momento en que se pueden quemar los sólidos.

Tu siguiente reto es no tocar la espuma, así verás que te cunde más (al desespumar pierdes mucha grasa buena), y además le dará más sabor característico al ghee. Ya me contarás cuando lo hagas así.


Por: Manu

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Hola Eva!
Kerrygold a 1,98€ los 250 g? Me han cobrado lo mismo por la mantequilla ATO de vacas que solo habrán comido soja y maíz, jajaja… Pensaba que era más cara la Kerrygold, la próxima vez me la pillo, aunque me da un poco de pena que venga de Irlanda, buscaré productos de pasto por aquí en Cataluña.

Acabo de hacer ghee por primera vez. Creo que la primera vez que se reduce el fuego lo he hecho demasiado deprisa (paso 6), supongo que no he dejado que se desintegren los sólidos debidamente, y luego en la espuma que se forma en el paso 8 seguían quedando restos amarillentos, no terminaba de ser blanquecina…
Después, los sólidos del fondo tienen un aspecto de poso de café con un toque de color morado oscuro, como morcilla, bastante oscuros pero no se han llegado a pegar ni huelen mal, los he probado y son comibles, un poco dulces…
Un éxito para ser la primera vez! :D

Gracias Eva, tu blog me está sirviendo de mucho!

Por: aixa

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Lo de desespumar es por paranoia: no puedo tomar lácteos como tal, e intento purificar el ghee al máximo para que no me de problemas (aunque no termino de hacerlo bien, porque alguna traza me produce llagas en la boca y eccema en los pies). Mañana toca hacer tanque de ghee, mi mantra: no voy a desespumar-no voy a desespumar-no voy a desespumar…

*NOTA: de todos modos, ya te digo que las natas que quito no las tiro!!! salen unas paleo-galletas muy ricas!!!

Por: aixa

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MISION CUMPLIDA: esta mañana hice ghee SIN desespumar ni una migaja… me costó eh? pero el resultado increíble: lógicamente, se formaron muchos más sólidos que se fueron yendo al fondo hasta formar una montañita color café: entonces apagué y dejé reposar media hora.

Luego al colar no pasó absolutamente ningún resto lácteo.

Gracias, Eva, algo me dice que éste es el definitivo!!!

Por: Asïer

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Hola Eva!! Este fin de semana me haré una pequeña muestra antes de comprar en la Kerrygold en Inglaterra cuando visite a mi hermano. Allí tbn venden aceite de coco en el Tesco, tienes alguna referencia de la marca “Groovy Coconut Oil” o de “Ktc Coconut Oil”?? Los precios de allí estan tirados!!

Gracias Eva! Un saludo

Por: The Whole30 | Paleo moderna

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[...] Ghee y  mantequilla clarificada. [...]

Por: carolina

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Hola Eva, muchas gracias por tu blog, esta super interasante y estoy muy contenta de descubrirlo.. yo trato de seguir la alimentacion estilo papeolitico, trato de evitar los lacteos y por eso compro el ghee y lo consumo de a poquito porque no quiero engordar.

tu crees que si consumo regularmente ghee ( por ejemplo 1 o 2 cucharadas diarias) me haga subir de peso?.

estoy tratando de perder unas 20 libras o 10 kilos aproximadamente.

hace poco me hice examenes medicos y dicen que tengo colesterol alto.

el ghee sube el colesterol?

Gracias Eva!

Por: Javier

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Bueno, ayer por fin hice mi primer ghee. Pese a que al principio pensé que se me había quemado por el olor que desprendía hoy he cocinado con él y para sorpresa mía parece que no se quemó.
Como apunte decir que nunca había probado el ghee y aún me estoy relamiendo de lo bueno que esta jajaja. Menudo invento, la tortilla francesa ya nunca será igual ;-) .


Por: Baklava | Bake-Street

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[...] La receta de mantequilla clarificada o ghee es de Eva muerde la manzana. [...]

Por: Rubi Martin

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Me encanto tu explicación estoy por hacer mi ghee

Por: Arllete

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Eva! Eres muy explícita y realmente sabes como hacerlo! Creo que me quede en el paso de mantequilla clarificada y además por alguna razón que desconozco no se hizo sólida ;( crees recomendable volverla a meter a la olla para hervirla hasta separar los sólidos? Qué dices?

Muchos saludos y mil gracias por la asesoría :)

Por: Yesica

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Hola! Gracias por la receta, siempre había comprado ghee y gracias a ti hoy me anime a hacerla… Me quedaron los restos al fondo de la olla,pero creo que falle al no dejarlos quema, el tono es más bien blanco el ghee cuando se enfrió quedò entre amarillo y blanco, no logre el color tuyo como de caramelo, haber hecho algo mal? Gracias!

Por: concha

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Hola Eva. Me han hablado muy bien de ésta mantequilla pero, sobre todo, lo que más me preocupa es que sea sana para mi salud. Me encanta la mantequilla, pero apenas la como por el colesterol y la cantidad de calorías que tiene. Me han comentado que haciendo lo que tu indicas todo lo malo de la mantequilla desaparece. Es cierto? Gracias

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