Por: aixa

MEJORANDO LOS GHEES: y ya van… 6 ó 7 por lo menos, ha sido una locura familiar… Ahora me tienen esclavizada 1-2 veces por semana cocinando ghee, pero es que yo me lo hago de 1 kilo de mantequilla!.

Doy apuntes sobre técnicas que voy afinando: al principio de hacerlo tenía tanto miedo a que se quemara, que me tiraba casi 2 horas (reales) a fuego bajísimo y vigilando, acababa con dolor de espalda.

Total, que decidí perder el miedo y seguir los consejos de Eva, y tiene razón: mejor que hierva a fuego medio, alegremente, durante un buen rato, y luego ya vas viendo cuando empieza a ponerse ámbar y hay que ir bajando, bajando hasta finalizar cuando se ven los fondos tostados.

Una variante: yo desespumo, no soy capaz de dejar que la espuma se vaya sola, me resulta imposible. De hecho, me paso casi todo el proceso desespumando, hasta que quedan cuatro granillos tostados en el fondo.

Luego con las natas que fuí quitando hago paleo-galletas y bizcochos.