Hola Cristina, el ghee y la mantequilla clarificada son muy similares. De hecho, el ghee es un tipo de mantequilla clarificada, pero la diferencia es que el ghee se cocina hasta que los sólidos se depositan en el fondo de la cazuela y se cocinan hasta éstos se vuelven marrón-dorados, y no termina de hacerse hasta que toda la humedad se ha evaporado. Por ello se puede almacenar a temperatura ambiente sin necesidad de meterlo en el frigorífico. La mantequilla clarificada sólo se separa parcialmente, pero no se elimina por completo la lactosa, por ejemplo, y puede quedarle agua (por ello se recomienda guardar en la nevera). Lo que se quema antes en la mantequilla son los sólidos lácteos, así que depende de lo bien que éstos se eliminen.
¡¡Saludos!!
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Por: Eva Muerde La Manzana
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